Zubereitung Schinkenkroketten:
In einer Kasserolle zwei Löffel Butter zergehen lassen und fünf Löffel Mehl darin bräunen. Nachdem das Mehl eine goldgelbe Farbe angenommen hat, nach und nach unter ständigem Rühren die Milch beigeben und dafür sorgen, dass sich keine Klumpen bilden. Bei niedriger Hitze kochen lassen und ab und zu etwas Milch beigeben. Salzen und eine Prise geriebene Muskatnuss beigeben. Danach den würfelig geschnittenen Schinken in einer Pfanne mit einem Schuss Öl anrösten und ebenfalls beifügen. Ständig umrühren bis die Masse gar ist. Die Masse auf einem flachen Teller ausbreiten und einige Stunden stehen lassen. Anschließend mit den Händen runde oder ovale Schinkenkroketten formen, in Semmelbrösel drehen, danach in geschlagenem Ei und dann wieder in Semmelbrösel.In einer Pfanne mit reichlich heißem Öl backen.

Zutaten Schinkenkroketten:
Mehl
Milch
Muskatnuß
Butter
100 g Serrano
Semmelbrösel
1 Ei
Olivenöl, Salz