Zubereitung Kastilisches Schmorgemüse:
Die Aubergine waschen und in zwei Zentimeter große Würfel schneiden, salzen und eine halbe Stunde stehen lassen. Danach den Saft abtrocknen. Die Zucchini ebenfalls in Würfel schneiden. Die Paprikaschoten in Streifen, die Zwiebel in Scheiben und die Knoblauchzehen blättrig schneiden. In einer Kasserolle mit heißem Öl die Zwiebel dünsten und sobald sie glasig ist, die Paprikastreifen und den Knoblauch dazugeben. Anschließend die Auberginen und Zucchini beigeben und ca. 7 Min. schmoren lassen.
In der Zwischenzeit die Tomaten kurz in siedendes Wasser geben und die Haut abziehen. Würfelig schneiden, dabei die harten teile und die Samen entfernen. Danach die Tomaten zum restlichen Gemüse geben, mit salz abschmecken und so lange bei mäßigen Hitze schmoren, bis fast die ganze Flüssigkeit verdampft ist. Zum Schluss mit der gehackten Petersilie bestreuen. Kastilisches Schmorgemüse heiß oder bei Zimmertemperatur servieren.

Zutaten Kastilisches Schmorgemüse:
3 Tomaten
1 Aubergine
3 Knoblauchzehen
2 Zwiebeln
1 Zucchini
Olivenöl
Salz
Petersilie