Zubereitung Kartoffelpuffer mit Wammerl:
Die Kartoffeln schälen und reiben, die Zwiebeln fein hacken und mit dem Ei und etwas Kartoffelmehl verrühren, mit etwas Salz abschmecken und ca. 10 Minuten quellen lassen. Das Sauerkraut in einen großen Topf geben, beide Sorten Schweinebauch in ca. 4x4 cm große Stücke schneiden, und unter das Kraut rühren, die Kartoffel fein reiben und unter das Kraut rühren, langsam erhitzen und ca. 45 Minuten leicht köcheln lassen. In einer Pfanne etwas Butterschmalz erhitzen, und kleine Küchlein des Kartoffelteiges darin ausbacken.

Zutaten Kartoffelpuffer mit Wammerl:
1/2 kg Kartoffeln
1 rohe Kartoffel
Kartoffelmehl
1 Ei
2 Zwiebeln
1 kg Sauerkraut
300 g Wammerl
300 g mageren rohen Schweinebauch