Zubereitung Gemüsepfanne:
Die Kartoffeln waschen und in der Schale ca. 20 Min. kochen. Danach Kartoffeln pellen. Die Eier verschlagen und mit Salz und Pfeffer würzen. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Hälfte der Tomaten, Zucchini, Kartoffeln hineingeben, leicht salzen und ca. 4 Min. anbraten. Die Hälfte der Eimasse in die Pfanne gießen. Bei schwacher Hitze stocken lassen. Gemüsepfanne mit Schnittlauch bestreuen. Mit den restlichen Zutaten zweite Gemüsepfanne zubereiten.

Zutaten Gemüsepfanne:
600 g Kartoffeln, zerkleiner
6 Eier
400 g Tomaten, zerkleiner
1 Pck. TK-Schnittlauch
4 EL Öl
800 g Zucchini, zerkleiner
etwas Salz und Pfeffer