Zubereitung Eier mit Streichholzkartoffeln :
Die gewaschenen, geschälten und abgetrockneten Kartoffeln in streichholzgroße Stifte schneiden. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Streichholzkartoffeln darin goldbraun backen. Achtung: Sie steigen von selbst an die Oberfläche, sobald sie fertig sind. Stochern sie also nicht mit der Gabel zwischen ihnen herum, sie werden dabei nur durchlöchert und saugen sich dann voll Öl. Die fertigen Kartoffeln mit dem Schaumlöffel herausheben, zum Abtropfen auf Küchenkrepp legen und salzen.
Die Eier in einem kleinen Topf mit kaltem Wasser bedecken und kochen. Sie dürfen nicht länger als 1 Minute im sprudelnden Wasser liegen. Anschließen auf einen Teller in einen Eierbecher setzen, öffnen und salzen. Die Kartoffeln ringsherum anordnen.

Zutaten Eier mit Streichholzkartoffeln:
120g Kartoffeln
2 Tassen Olivenöl
2 Eier
Salz